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杰尼特:在脆甜之中来一场味蕾的奇妙之旅

伊犁新闻网 发布日期:2021-02-05 13:03:05  

在这冬季,各样的营养价值较高的御寒美食一一登场亮相,在羊肉汤、马肉纳仁等绝味荤食争相媲美之余,一些传统小零食也不甘示弱地参与其中,走上大家的餐桌,成为备受青睐的御寒佳品。例如用塔尔米制成的少数民族传统美食——杰尼特。

“塔尔米”是哈萨克语,其实就是我们常说的糜子米,一种大小介于大米和小米之间的米作物,米色发黄,也称“小黄米”,备受哈萨克族、蒙古族等少数民族群众喜欢。塔尔米属低糖农作物,是杂粮的一种,适合糖尿病患者食用,可降血脂、降血压,营养价值高。

“哈萨克族对塔尔米情有独钟,它是一种高能量、药膳合一的营养食品。我们会把它做成饭、粥、饼、酒、糕等,其中,用塔尔米做成的杰尼特,更是老少皆宜的美味零食。”家住伊宁市利达小区的哈萨克族大姐古丽娜孜·塔斯恒笑着说。

杰尼特的营养价值比酥油高,过去,只用来款待贵宾或者在喜宴上食用。杰尼特、叶吉盖、酸奶疙瘩、奶酪是哈萨克人家“达斯勒汉”(餐布)丰盛的标志,也能体现户主慷慨大方的胸襟,是尊待客人的象征。

对于这一传统小食,不同的地域、不同民族甚至不同家庭,制作工艺也有些许差异与变化。说起杰尼特的常见做法,古丽娜孜向记者娓娓道来。做杰尼特需要塔尔米、麦粉或者玉米面粉、羊尾油或者酥油、砂糖、蜂蜜等食材。先将塔尔米、麦粉炒熟,将一半塔尔米碾成粉末;再加入些白糖、蜂蜜,将上述食材混合搅拌;随后,倒入融化了的酥油,继续搅拌均匀,这道传统小食便已完成,冷藏即可食用。

用小勺来舀一勺杰尼特,送入口中,脆干的塔尔米立马发出脆响,像一群欢闹的孩童,蹦蹦跳跳地一起玩耍。再细细咀嚼,酥油的香醇气息也随着塔尔米渐渐被带到角角落落,这时,味蕾也已全然被激活。这种满足感让食客忍不住再来几勺,一番品尝中,越是咀嚼,越是香甜,对美食的所有思绪徘徊在又脆又甜的奇妙之旅中,久久不停歇。

“它口感美味、制作简单又耐存储,每次可以多做一些备着,做早饭或午后小茶点,都是一道亮眼的美食。”古丽娜孜说,这是她家餐桌上必不可少的美食。

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